山東科弘微波與山東省調味品協會團體標準發布《調味品微波殺菌工藝規范》

由山東省調味品協會提出并組織實施的《調味品微波殺菌工藝規范》團體標準，近日在全國團體標準信息平臺正式發布并于2023年5月1日起實施。該標準對調味品微波殺菌的條件、方法、殺菌前后的檢驗方法、殺菌安全等技術內容作了主要說明。標準由山東科弘微波能有限公司 、山東廣晟食品配料有限公司、安徽楊府錦調味食品股份有限公司、山東農業大學、山東農業工程學院、河北科大學、山東省調味品協會負責起草，主要起草人為董金侖、吳笑囡、張成海、馬學英 、于廷龍，楊連廣、張仁堂，遲曉君、王欣。

山東科弘微波能有限公司將按照新實施的《調味品微波殺菌工藝規范》團體標準，根據用戶提供的食材原料及要求工藝特點，專屬設計提供其整體微波滅菌方案，確保工藝先進、設備高效、產品優質。"張成海說，科弘微波能設備及技術可以對所有形式和包裝的食品進行微波殺菌，比如：粉末、液體、糊狀、浸膏、散裝、瓶裝或包裝食品。此外，還可以直接在密封包裝中對即食食品進行微波殺菌，以實現快速和安全的加工。

山東省調味品協會會長董金侖指出，調味品在運輸、加工等環節極易受微生物污染，采用微波殺菌技術能有效控制其帶來的安全隱患。發布實施《調味品微波殺菌工藝規范》團體標準，對促進調味品產業標準化生產，推廣微波殺菌技術的廣泛應用，生產安全優質的調味品以助力食品加工、餐飲等行業高質量發展具有重要意義。

據了解，調味品，無論是粉狀還是粒狀，主要用作食品工業的配料或最終產品。這些天然產品包括草藥和香料一樣，很容易受到微生物的污染，從而導致嚴重的食品安全問題。傳統方式采用熏蒸、蒸汽、伽馬射線照射或臭氧處理，這些方法不同程度的會增加濕度或影響產品的感官特性和感官質量。而微波滅菌技術則提供了一種安全快速的熱處理，不需要氣體、化學品、電離輻射或添加水，對產品均勻快速加熱，使物料表面和核心同時加熱。由于處理時間快，節省了時間，提高產品的感官特性，大幅降低微生物含量。

專注工業微波能設備應用技術研發、制造、推廣22年的山東科弘微波能有限公司總經理張成海介紹，目前，消費者對不含防腐劑但在微生物學上安全的食品青睞有加，新鮮的、味美的、保質期長的優質食品廣受歡迎。這一市場需求，促使食品工業尋找新的微生物和酶的滅活工藝，實踐證明，微波滅菌技術是當今集安全、環保、高效、節能等諸多優勢。